Det bliver stadig vigtigere at tænke over, hvad vi spiser – ikke kun for vores egen sundheds skyld, men også for planetens. Madvaner har nemlig stor betydning for klimaet, og flere og flere vælger derfor at skrue ned for kød og op for grøntsager, bælgfrugter og andre klimavenlige råvarer. Men hvordan gør man egentlig det uden at give afkald på smag, mæthed og madglæde?

I denne artikel guider vi dig til, hvordan du kan spise grønnere og mere klimavenligt, uden at det føles som et kompromis. Vi ser nærmere på, hvorfor kosten spiller en rolle for klimaet, og giver dig inspiration til både hverdagsretter og festmåltider med mindre klimaaftryk. Du får også konkrete tips til at lave grønne måltider, der er fyldt med smag, og vi viser, hvordan sæsonens grøntsager kan blive stjerner på tallerkenen.

Uanset om du er nysgerrig på at prøve nye, klimavenlige klassikere, eller du vil gøre det lettere for hele familien at spise grønnere, kan du her finde inspiration og gode råd til at komme i gang – uden at gå på kompromis med hverken smag eller livsglæde.

Derfor betyder din kost noget for klimaet

Når vi taler om klimaet og vores hverdag, spiller kosten en langt større rolle, end mange måske er klar over. Hver gang vi vælger, hvad der skal på tallerkenen, påvirker vi nemlig klimaet – både direkte og indirekte.

Produktionen af fødevarer står for en betydelig del af verdens samlede udledning af drivhusgasser, og forskellen på de enkelte råvarers klimaaftryk er markant. For eksempel kræver kød og mejeriprodukter ofte langt mere energi, vand og foder at producere end plantebaserede alternativer som bælgfrugter, korn og grøntsager.

Samtidig udleder drøvtyggere som køer store mængder metan, som er en kraftig drivhusgas.

Når vi vælger at spise mere grønt og reducerer vores forbrug af animalske produkter, kan vi altså mindske vores personlige klimaaftryk betydeligt. Men det handler ikke kun om selve produktionen – også transport, emballage, madspild og forarbejdning spiller ind på, hvor klimavenligt et måltid i sidste ende er.

Ved at tage små, bevidste valg – som at købe lokale råvarer, spise efter sæson og bruge rester kreativt – kan vi alle bidrage til at gøre vores kost mere bæredygtig. Det betyder ikke, at man behøver at undvære smag eller livsglæde ved bordet, men snarere at vi med omtanke kan gøre en forskel for klimaet – én bid ad gangen.

Få mere information om Mad på https://skalsmad.dk >>

Læs mere på https://gallojob.dk.

De bedste klimavenlige råvarer til hverdag og fest

Når du ønsker at gøre din mad mere klimavenlig, handler det om at vælge råvarer, der både har et lavt CO2-aftryk og giver masser af smag og variation til både hverdags- og festmåltider.

Grøntsager som kål, rodfrugter, bælgfrugter og svampe er suveræne valg året rundt, fordi de dyrkes lokalt, kræver færre ressourcer og mætter godt. Bælgfrugter som linser, bønner og kikærter er især gode til at erstatte kød, da de indeholder masser af protein og fibre – perfekt til alt fra gryderetter til salater og spreads.

For festlige lejligheder kan du opgradere menuen med farverige grøntsager i sæson, friske krydderurter, nødder og kerner, som både pynter og tilfører dybde til smagen.

Vælg gerne danske, økologiske råvarer, når det er muligt, og lad fisk og æg indgå som klimavenlige alternativer til kød. På den måde får du både lækre og bæredygtige retter, uanset om det er til en hurtig aftensmad eller en fejring med venner og familie.

Sådan laver du grønne måltider, der mætter

Når du vil lave grønne måltider, der både er klimavenlige og mætter, handler det om at sammensætte retter med masser af grøntsager, bælgfrugter, fuldkorn og sunde fedtstoffer. Linser, bønner og kikærter er særligt gode til at give en følelse af mæthed, fordi de indeholder både protein og kostfibre, der holder dig fyldt op længere.

Kombinér dem gerne med grove grøntsager som broccoli, kål og rodfrugter, og tilsæt fuldkorn som bulgur, quinoa eller brune ris for ekstra næring.

Tænk gerne i lag-på-lag: En fyldig salat med bagte grøntsager, ristede kikærter, nødder og en cremet dressing baseret på fx tahin eller avocado kan gøre underværker. Husk også, at smag og tekstur er vigtige for mæthedsfornemmelsen – så brug gerne krydderier, friske urter og forskellige tilberedningsmetoder for at gøre de grønne retter både indbydende og tilfredsstillende.

Plantemad med masser af smag – tips og tricks

Hvis du vil lave klimavenlige retter, der virkelig smager af noget, handler det om at bruge krydderier, urter og smagsgivere med omtanke. Prøv at eksperimentere med forskellige typer af løg, hvidløg, ingefær og chili for at give dine grøntsagsretter dybde og varme.

Ristede nødder, kerner eller frø kan også tilføre både smag og tekstur til salater eller oven på supper. Smag til med syre fra citron eller eddike og tilføj umami med fx sojasauce, miso eller svampe.

Husk, at ovnbagte grøntsager udvikler intens smag, så prøv at bage fx blomkål, gulerødder eller squash med lidt olie og dine yndlingskrydderier. Ved at bruge flere forskellige smagselementer kan du nemt skabe plantebaserede retter, som både er spændende og tilfredsstillende – helt uden at savne kød.

Klimaaftryk på tallerkenen: Forstå forskellene

Når vi taler om klimavenlig mad, er det vigtigt at forstå, at ikke alle fødevarer belaster klimaet lige meget. Kød – særligt okse- og lammekød – har et markant større klimaaftryk end eksempelvis grøntsager, bælgfrugter og kornprodukter. Det skyldes blandt andet, at produktionen af kød kræver store mængder foder, vand og energi, og at drøvtyggere udleder store mængder metan, som er en kraftig drivhusgas.

Til sammenligning har plantebaserede fødevarer som linser, kartofler og rodfrugter et væsentligt lavere klimaaftryk, fordi de kræver færre ressourcer at dyrke og forarbejde.

Også mejeriprodukter og ost ligger relativt højt, mens fisk og kylling typisk har et mindre, men stadig betydeligt aftryk. Ved at vælge flere plantebaserede ingredienser og kun lejlighedsvis supplere med kød eller mejeriprodukter, kan du altså gøre en stor forskel for klimaet – uden nødvendigvis at gå på kompromis med smag eller variation på tallerkenen.

Sæsonens grøntsager som stjerner i køkkenet

Når du lader sæsonens grøntsager spille hovedrollen i dit køkken, får du ikke blot mere smag og variation på tallerkenen – du hjælper også klimaet. Grøntsager, der dyrkes og høstes i deres naturlige sæsoner, kræver færre ressourcer til opbevaring og transport, og de har ofte et lavere klimaaftryk.

Prøv at lade sprøde forårsrabarber, nye kartofler eller friske ærter skinne i dine retter om foråret og sommeren, mens kål, rodfrugter og svampe kan sætte smagen om efteråret og vinteren.

Ved at lade sæsonens udvalg guide dine indkøb og opskrifter får du grøntsager med mere smag, bedre tekstur og ofte til en lavere pris – og som bonus bliver det sjovere at eksperimentere i køkkenet, når du udfordres af årstidernes skiftende udbud.

Inspiration til klimavenlige klassikere

Når du gerne vil spise mere klimavenligt, behøver du heldigvis ikke at give afkald på de klassiske livretter, du kender og elsker. Mange af de traditionelle danske retter kan nemlig sagtens forvandles til grønne versioner, der både smager skønt og gør noget godt for klimaet.

Lasagne kan for eksempel laves med linser, svampe og hakkede grøntsager i stedet for kød – det giver både fylde og umamismag. Prøv også en plantebaseret boller i karry med kikærter eller linser som base og masser af krydderier, eller lad karbonaderne blive til sprøde blomkåls- eller selleribøffer.

Selv den klassiske frikadelle kan få nyt liv med røde linser, havregryn og krydderurter. Hvis du elsker smagen af stegt flæsk med persillesovs, kan du eksperimentere med sprøde ovnbagte selleriskiver og en persillesovs lavet på havrefløde.

Til frokostbordet kan du udskifte leverpostej med svampepostej eller lave plantebaseret pålæg af rødbede, nødder og krydderier. Mulighederne er mange, og ofte kan du bruge de samme krydderier og tilbehør som i originalen, så smagsoplevelsen stadig føles genkendelig. På den måde kan du både forkæle dig selv og dine gæster med klimavenlige klassikere – og måske endda opdage nye favoritter undervejs.

Sådan får hele familien lyst til at spise grønnere

Det kan være en udfordring at få hele familien med på den grønne bølge, især hvis der er kræsne børn eller vante smagsløg ved middagsbordet. Nøglen er at lade alle være med i processen – lad børnene vælge grøntsager i supermarkedet eller hjælpe til med at snitte og tilberede maden.

Gør det sjovt at spise grønt ved at servere farverige retter og involver gerne hele familien i at finde på nye opskrifter sammen.

Prøv at tage udgangspunkt i velkendte yndlingsretter og lav grønne versioner af dem, for eksempel lasagne med linser eller pizza med grøntsagsfyld. Husk at smag og tekstur er vigtigt – brug krydderier, urter og forskellige tilberedningsmetoder, så grøntsagerne får masser af karakter. På den måde kan grønnere mad hurtigt blive en fælles familiefavorit, hvor ingen føler, de går glip af noget.